Das Reismehl und
die Kokosraspeln (*) werden in einer kleinen Schüssel mit etwas
Milch ungefähr eine halbe Stunde lang eingeweicht.
Die restliche Milch wird in einem grossen Topf erhitzt. Wenn die
Milch fast am Kochen ist, gibt man den eingeweichten Reis mit den
Kokosraspeln, sowie Kardamom (die herausgelösten und zerstoßenen
Samen) und Zucker dazu und kocht bei leicht wallender Hitze unter ständigem
Rühren weiter, bis eine cremige Masse entsteht. Kann bis zu einer
halben Stunde dauern!
Dann wird der Rahm ungeschlagen untergehoben und das Rosenwasser und
der Kewra (**) beigefügt. Man kocht ein paar Minuten weiter bis
alles schön dick und cremig ist.
Den Firini dann in eine eher flache Schüssel geben (oder auch in
Portionenschalen). Damit sich keine Haut bildet, mit durchsichtiger
Folie so abdecken, dass die Folie den Reis nicht berührt! Im Kühlschrank
bis zum Servieren aufbewahren.
Vor dem Servieren mit den Pistazien und Mandeln garnieren. Ich röste
die Mandeln immer ein bisschen, aber in Pakistan tut man das nicht.
Im Sommer, wenn es Rosen gibt, verwende ich ein paar Rosenblätter
zum Garnieren.
(*) Die Kokosraspeln werden sonst nicht weich genug
(**) Rosenwasser und Kewra müssen nicht unbedingt sein !
Entsprechen aber dem Orginal !
Quelle: Tahira Khan
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