Aus dem Mehl bis und mit Butter einen geschmeidigen Teig kneten (ca. 10 Minuten)  und 60 Minuten gehen lassen. Danach den Teig so lange halbieren, bis 16 Teile entstehen.

Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen. Danach alle Teigstücke nach und nach leicht länglich rollen und die beiden Enden leicht auslaufen lassen. Die geformten Teigstücke mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen, mit einem Teigtuch zudecken und 18-24 Std.
(oder über Nacht) Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Lauge in einem hohen Topf zu Kochen bringen. Teigkugeln in die heisse Lauge geben, ca. ½ Minute darin lassen. Mit Schaumlöffel herausnehmen und zurück auf's Blech legen. Evtl. nochmals mit der Lauge benetzen. Kreuzweise einschneiden. Mit grobem Meersalz bestreuen. 

Backzeit: ca. 20 – 25 Min, bei 200°C. Nach dem Backen die Brötchen nochmals mit der Lauge abpinseln oder besprühen. Dadurch werden sie schön glänzend.