Die Butter mit dem Handrührgerät  schaumig schlagen, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb beifügen. Ebenfalls 2 Eier darin aufschlagen. Nun kommt der Knethaken zum Einsatz. Das Mehl nach und nach dazu sieben und immer weiter kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht. In einem Gefäss mit Deckel oder in Folie eingepackt im Kühlschrank eine gute Stunde  ruhen lassen. 

Den Teig anschliessend etwa 8 mm dick auswallen. (Man kann sie auch dünner machen, aber ich liebe sie etwas dicker, weil sie dann nicht so trocken und hart sind.) Nun mit verschiedenen Formen Plätzchen ausstechen. Auf der Backfolie nicht zu nahe zusammen legen, weil sie eventuell etwas auseinander laufen. Vom dritten Ei nur das Eigelb nehmen  und mit ein paar Tropfen Wasser aufschlagen. Damit die Mailänderli bestreichen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 12-15 Minuten backen.