Die Eiweisse mit der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Den Rest des Puderzucker und das Bittermandelaroma langsam unterrühren. Nun die gemahlenen Mandeln unter die Eiweissmasse mischen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 

Anschliessend mit einem Esslöffel walnussgroße Portionen abstechen und mit den Händen Kugeln formen. Auf eine Backfolie legen und mit angefeuchteten Fingern von vier Seiten etwas eindrücken. 

Im auf 180ºC vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.