Die Quitten achteln, das Kerngehäuse entfernen und die Spalten nochmals teilen. Im Zuckerwasser 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 

Den Blätterteig auf ca. 40 x 40 cm auswallen. In 16 gleichmässige Vierecke schneiden. Die Plätzchen mit Eigelb bestreichen. Auf jedes Plätzchen einen Teelöffel Marmelade (hier Schwarze Johannisbeere) geben und verteilen. Je 2 Schnitze cheval auf die Plätzchen legen. Mit dem etwas reduzierten Zuckersirup lackieren. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180º etwa 15 - 18 Minuten backen. 

Making of  Quittennestchen