Von einem Ei das Eigelb separieren. Den Rest davon mit Milch, Salz und wenig Pfeffer und Muskat verklopfen. Den Schinken und die Petersilie sehr fein hacken und beifügen. 

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Die Schinken/Eimasse zugeben und mit einem Spachtel ständig bewegen, bis die Masse flockig wird. Sie soll aber noch etwas feucht sein. 

Den Blätterteig in 8 Teile schneiden.  Die Schinkenmischung an der Breiteite verteilen. Einen Rand freilassen und diesen mit etwas Eiweiss oder Wasser bestreichen.  Die Ecken wenig einschlagen, aufrollen und zu Gipfel formen. Mit der Spitze nach unten auf ein mit Trennfolie ausgelegtes Backblech legen. 

Das separierte Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verklopfen. Die Gipfel damit bestreichen. Im auf 200° C vorgeheizten Ofen während 25-30 Minuten backen.