1. Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. In der Mitte eine Mulde bilden und das Wasser (evtl. den Essig) zufügen. Den Teig gut mischen, aber nicht kneten. In Folie verpackt 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

2. Füllung: Das Wurstbrät herausdrücken und mit allen Zutaten vermengen.

3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm kreisrund auswallen. In 8 Dreiecke schneiden. Ränder mit dem leicht aufgeschlagenen Eiweiss einstreichen. Zuerst den Senf und dann die Wurstmasse auf die Teigstücke verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Zu Gipfeli aufrollen und nochmals für 15 Min. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen mit dem, mit einem EL Milch aufgeschlagenen, Eigelb bestreichen.

4. In der Mitte des auf 220° (Umluft 180°) vorgeheizten Backofen 20-25 Min. backen.