Bananen - Quitten Kuchen

	Bisquitteig
100 g	gemahlene Mandeln
5 Stk.	Eiweiss
1 Prise	Salz
120 g	Zucker
3 Stk.	Eigelb
100 g	Weissmehl
1 TL	Natron oder Backpulver
nach Bedarf	Marmelade
.	.
	Vanille-Buttercrème
250 ml	Milch
20 g	Puddingpulver
1 TL	Vanillezucker
2 Stk	Eigelb
100 g	Butter
3 EL	Puderzucker
.	.
	Belag
4 Stk	Bananen
50 g	dunkle Schokolade
200 ml	Vollrahm
1 Spritzer	Zitronensaft (der Rahm wird steifer)
1 TL	Vanillezucker

Die Eiweiss steif schlagen. Zucker, Mandeln, Mehl mit Natron und die Eigelb langsam einarbeiten. Eine Backform von ca. 25 x 35 cm mit Butter einfetten und mit Zucker ausstäuben. Die Teigmasse darin gleichmässig verteilen (lassen). Im vorgeheitzten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und dann mit der Quittenmarmelade (oder Gelée) bestreichen.

Die Bananen in Lamellen von ca. 5 mm schneiden und auf der Marmelade anrichten.

Für die Vanille-Buttercrème etwas von der kalten Milch nehmen und das Puddingpulver darin auflösen. Die restliche Milch mit dem Vanillezucker aufkochen. Dann kommt das aufgelöste Puddingpulver dazu. Bei kleiner Hitze und stehtem Rühren köcheln lassen, bis eine dickflüssige Crème entsteht. Abkühlen lassen und die zwei Eigelb darunter mischen.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und unter den Vanillepudding heben. Dann mit einem Spachtel über den Bananen gleichmässig verteilen.

Den Rahm mit einem Spritzer Zitronensaft oder Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und über der Buttercrème verteilen.

Am Schluss die Schokolade im Wasserbad schmelzen und damit den Kuchen dekorieren.