Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei EL flüssige Butter einrühren. Die 2 Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Apfelringe durch den Teig ziehen und in der warmen Butter ausbacken, abdecken und warm stellen.

Für den Zimtschaum: Eigelb mit dem Zucker und Zimt schaumig rühren. Den
Süsswein zufügen und über einem Wasserbad dick schaumig aufschlagen.
Die Apfelpfannküchlein mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem Zimtschaum
auf einen Teller geben. Oft werden Apfelküchlein auch mit warmer Vanille-Sauce serviert.