Vom Eigelb bis und mit Buttermilch im Mixer pürieren. Gelatine und Wasser im Wasserbad auflösen und in den Mixer geben. Angefrieren.

Gefrorenes Sorbet in einer Schale antauen lassen und ständig rühren. Das steif geschlagene Eiweiss darunter ziehen. In Sekt-Gläser portionieren, mit Alufolie abdecken und wieder einfrieren.