Den Wein mit Zucker, Zitronensaft und den Minzeblättern aufkochen, ein paar Minuten simmern und dann abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit von der Limette etwa einen TL Schale abreiben. Den Rest auspressen. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Mit dem Limettensaft und -schale mischen. Den Zuckersirup dazu geben mit mit dem Stabmixer fein pürieren. 

Diese cremige Mischung kommt nun in die Eismaschine. Das Eiweiss steif schlagen und bei laufendem Rührwerk löffelweise zur Avocadomischung geben. Nach 25 Minuten kann das Sorbet entweder kalt serviert oder portioniert und eingefroren werden.