250 g |
Löffelbisquit |
200 g |
Butter, davon 90 g
flüssig |
150 g |
weisser Zucker |
2 Stk |
Eigelb |
1
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Zitrone, Saft und
abgeriebene Schale
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750 g |
Mascarpone |
250 ml
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Rahm
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Backpapier
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50 g |
frische und 50 g gefrorene Himbeeren
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Läuterzucker
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etwas |
Himbeerschnaps oder -likör (nach
Geschmack)
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fakultativ |
brauner Zucker zum Karamelisieren
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1 |
Springform (26 cm Durchmesser)
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Die Biskuits in einem Gefrierbeutel oder mit dem Mixer fein
zerbröseln und anschließend mit 90 g flüssiger Butter verkneten.
Dann den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die
Biskuitmasse mit den Händen in die Form drücken. Im vorgeheizten
Backofen bei 175 °C 10 Minuten backen. Danach den Boden erkalten
lassen.
Für den Belag die restliche Butter, Zucker und Eigelb mit dem Quirl
des Handrühr-Geräts cremig
schlagen. Nun die Zitronenschale und den Limettensaft zusammen mit
der Mascarpone unter die Butter-Zuckermischung schlagen (ebenfalls
mit dem Rührgerät). Danach die Schlagsahne steif schlagen und
langsam unterheben.
Den Rand der Springform dünn mit Öl ausstreichen und einen
Backpapierstreifen anlegen. Die fertige Creme in die Form füllen
und die Torte über Nacht einfrieren.
Die eine Hälfte der Himbeeren mit Himbeergeist aufkochen, die
andere mit Läuterzucker. Zum Schluss den braunen Zucker über die
einzelnen Stücke streuen und mit einem Brenner karamellisieren.
Zur Deko Zitronenmelisse, Puderzucker und einen kleinen
Himbeerspiegel an den Rand geben.
Tipp: Diese Torte kann man mehrere Wochen zuvor zubereiten und
einfrieren. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank
nehmen, dann ist sie innen halb gefroren und sehr erfrischend.
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