Nashibirnen schälen und Kerngehäuse entfernen. Klein würfeln,  aufkochen, mit dem Mixstab fein pürieren. Abkühlen lassen. Dann die  zwei Eigelb luftig schlagen und mit dem Birnenmus mischen. 

Den Rahm steif schlagen und mit der Crème fraiche  vermischen. Das Eiweiss mit dem Zucker und der Prise Salz sehr steif schlagen und sachte mit dem Rahm und der Birnen-Masse mischen. 

In der Eismaschine angefrieren und ab in den Tiefkühler.