Rahm und Eiweiss separat steif schlagen. Die Eigelb zusammen mit dem Zucker zu einer luftigen Masse schlagen.

Schokolade klein brechen und im Wasserbad schmelzen. Die Eigelb-Mischung zügig mit der flüssigen Schokolade verrühren. Mark aus der Vanilleschote zufügen.

Rahm, Schokostreusel und Eiweiss jeweils vorsichtig unterheben. Eine Kasten-Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Eisfach gefrieren.

Zum Schneiden etwas antauen lassen. Besonders schön macht sich die Stracciatella auf einem Spiegel von Erd- oder Himbeeren. Auch ein Kompott aus Pflaumen macht sich gut.