Zuerst den Zucker karamellisieren, die Mandeln darin anziehen und mit 50 ml Wasser auflösen. Auskühlen lassen und dann fein hacken.

Die Milch langsam auf etwa 80°C erhitzen (Temperaturfühler). Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis dass sich der Zucker aufgelöst hat. Das dauert schon ein paar Minuten. Die abgekühlte Milch langsam mit dem Schneebesen unterziehen.

In einer entsprechend grösseren Pfanne unter ständigem Umrühren wiederum auf 80 Grad erhitzen, bis dass die Mischung „anzieht“. Dieser Vorgang kann 3 - 5 Minuten dauern.

Sobald die Masse angedickt ist, die geschmolzene Schokolade und die fein gehackten Mandeln unterrühren.

Wenn die Masse komplett ausgekühlt ist, 300 ml Vollrahm steif schlagen und vorsichtig darunter ziehen. Es ist wichtig, dass die Masse vor der Zugabe vom Rahm absolut kalt ist, sonst fällt der feste Rahm wieder zusammen!

In der Eismaschine 20 Minuten anfrieren. Als Softeis sofort essen, oder einfrieren.