Die Vanillestangen der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben. Milch, Zucker und Vanillemark (inkl. der leeren Schote) in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen, anschliessend abkühlen lassen.

Die Eigelbe aufschlagen, bis eine hellgelbe Crème entsteht. Mit einem Holzlöffel unter die abgekühlte Milch heben. Die leere Vanilleschote zuerst entfernen. Den Rahm steif schlagen, Salz und Zitronensaft dazu geben und dann ebenfalls unter die Masse ziehen. In der Eismaschine ca. 20-30 Minuten vorkühlen.