So viele Nüsse öffnen, dass Du die gewünschte Menge Kerne erhältst. Gut darauf achten, dass die Trennhäutchen entfernt werden. Die schmerzen nämlich sehr, wenn sie zwischen die Zähne geraten. Die gehackten Kerne in einer Gusspfanne rösten, bis sie gut riechen. Dann ausschalten und abkühlen lassen. 

Die Eigelb mit Zucker und Vanille-Zucker  im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe cremig aufschlagen. Wenn sie sämig und dicklich wird, Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis sie erkaltet ist. Dabei nach und nach den Amaretto dazu geben. 

Rahm steif schlagen, unter die Creme heben, ebenso das Eiweiss. Zum Schluss die  Walnusskerne sachte unterheben. Die Masse in die Eismaschine geben und 30 Min. vorkühlen. Dann in den Gefrierer damit.

Hier ist die Zutatenliste des besten Nusseis (BoFrost), was wir hier finden konnten. Wir haben das einmal gekauft. Im Gegensatz dazu sind meine Zutaten recht übersichtlich.