Den Zucker in einer weiten Pfanne langsam schmelzen und karamellisieren lassen. (Vorsicht, er darf nicht anbrennen.) Sobald es soweit ist, mit dem Vollrahm ablöschen. Der Zucker wird natürlich sofort hat, macht aber nichts. Langsam weiter köcheln und immer wieder bewegen, damit sich der Zucker wieder auflöst. Es dauert etwa 5 Minuten, bis eine sämige Masse entsteht. Wenn das geschehen ist, abkühlen lassen. 

Die Himbeeren mit 4 EL Puderzucker vermengen. Mascarpone, Joghurt, Zitronenschale und 2 EL Puderzucker gut mischen. In jedes Glas kommt ein zerbrochenes Löffelbisquit. Dann etwas Himeeren, darauf etwas Mascarpone-Mischung. Dann wieder Bisquit, Beeren, Mascarpone. Am Schluss kommt die Karamell-Rahm-Mischung  (Nidelzältli) obenauf. Wer's übertreiben will, gibt noch eine Schlagrahmhaube oben drauf!