Kumquat–Spiegel 

für Desserts, z.B. Panna Cotta auf Kumquatspiegel

250 g Kumquat
100 g Zucker
2 Orangen, Saft davon
4 cl Grand Marnier oder Cointreau

Kumquat in ganz feine Ringe schneiden und Kerne entfernen. Spätestens jetzt wird klar, dass Kuquats aus Kernen und Schale bestehen.  Zucker karamellisieren, Kumquat dazugeben,  mit dem Orangensaft und dem Orangenlikör ablöschen und köcheln lassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat, was etwa 3-5 Min. dauert. Die Sauce soll dickflüssige Konsistenz haben. Falls nötig etwas einreduzieren oder mit mehr Orangensaft strecken.  

Zutaten Zucker schmelzen
Einkochen lassen Griess-Chöpfli auf Kumquatspiegel
Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
zurück  |  Startseite  |  Dieses Rezept ausdrucken