Kumquat–Spiegel
für
Desserts, z.B. Panna Cotta auf Kumquatspiegel
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250 g |
Kumquat |
100 g |
Zucker |
2 |
Orangen, Saft davon |
4 cl |
Grand Marnier oder Cointreau |
Kumquat
in ganz feine Ringe schneiden und Kerne entfernen. Spätestens jetzt wird
klar, dass Kuquats aus Kernen und Schale bestehen. Zucker
karamellisieren, Kumquat
dazugeben, mit dem Orangensaft und dem Orangenlikör ablöschen und
köcheln lassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat, was etwa
3-5 Min. dauert. Die Sauce soll dickflüssige Konsistenz haben.
Falls nötig etwas einreduzieren oder mit mehr Orangensaft strecken.
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Zutaten |
Zucker schmelzen |
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Einkochen lassen |
Griess-Chöpfli auf
Kumquatspiegel |
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