| 500 ml |
Milch |
| für ½ l |
Puddingpulver |
| 100 g |
Zucker |
| 70 g |
Mandeln, gehackt |
| 250 g |
weisse Trauben |
| 200 ml |
Rahm |
| 2 TL |
Vanillezucker |
Von der Milch etwas wegnehmen und in einer separaten Schüssel mit dem
Puddingpulver gut vermengen. Den Rest der Milch zusammen mit 4 EL Zucker
aufkochen. Kurz vom Herd nehmen und die Pudding-Milch Mischung dazu giessen
und gut schwingen. Nochmals aufkochen und dann in einer Schüssel abkühlen
lassen. Das Gefäss zudecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Die Mandeln in einer separaten Pfanne ohne Zugabe von Öl leicht rösten.
Nach dem Abkühlen grob hacken. Den Rest des Zuckers in derselben Pfanne
karamellisieren lassen. Die Mandeln dazu geben und gut mischen. Diesen
Krokant auf ein Backpapier streichen und auskühlen lasen. Wenn die
karamellisierten Mandeln ausgekühlt sind, diese in Stücke brechen.
Die Trauben halbieren und die Kerne entfernen. Den Rahm mit dem
Vanille-Zucker steif schlagen (mit 2 Tropfen Zitronensaft hält er besser). Den
Pudding nochmals kurz aufschlagen und dabei den geschlagenen Rahm und die
Krokant untermischen.
Die Crème
auf Dessertschalen verteilen und mit den Trauben dekorieren.
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