Die Vollmilch- und die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen, im Wasserbad erwärmen, aber nicht kochen lassen. Dabei die Schokolade so lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Die 
200 ml flüssigen Rahm darunter mischen. Die warme Schokolade gerinnt etwas im kalten Rahm. Einfach weiter mischen, bis sich die Temperaturen angeglichen haben. 

Mit der weissen Schokolade genau gleich verfahren. Die beiden Gefässe zugedeckt für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst vor dem Servieren die beiden Crèmes mit dem Handrührgerät aufschlagen. 

Mit zwei Esslöffeln Nocken bilden und je ein davon auf den Teller drapieren. Ich mache jeweils aus Früchten (Himbeere, Erdbeere oder Kiwi) einen Spiegel und setze die Mousse-Nocken darauf.