Es ist nicht einfach, hier einen Weichweizengriess zu bekommen. Dazu muss ich in den deutschen Laden nach Torrevieja fahren (ca. 65 km retour). Also mache ich diese Rezept mit Reisgriess (Semola de arroz). Schmeckt genau so gut, muss aber etwas länger kochen.

Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen.

Milch mit Zucker, dem Abrieb der Orange und der Prise Salz zum Kochen bringen. 

Griess unter stetigem Rühren einrieseln lassen. Immer in Bewegung halten. Wie bereits erwähnt: Der Reis braucht etwas länger.  Ein paar Minuten leise köcheln lassen.

Danach den Orangensaft zügig einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Griess nachquellen lassen. 

Den Qintreau mit dem Eigelb aufklopfen, dann unter den etwas abgekühlten Brei mischen. Nun das steif geschlagene Eiweiss unter die Masse heben.

In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen giessen. Zudecken, damit keine Haut entsteht. Wenn abgekühlt auf einen Teller stürzen und mit Orangenscheiben garnieren.