Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Zusammen mit dem Rahm und dem Zucker das Vanillemark und die -schote in einem beschichteten Topf ca. 15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Dann die Vanilleschote herausnehmen. Die Gelatine vorsichtig ausdrücken und im heissen Rahm unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Die Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen geben und in ca. 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Fruchtsaucen zur Panna Cotta: Kumquat-Spiegel oder Himbeeren; karamellisierte Orangen