Quittenmousse

600 g

Quitten, fertig gerüstet

80 g

Zucker

50 g

Honig, flüssig

300 ml

Wein, weiß, lieblich

Vanilleschote(n), ausgekratzt

Zitrone(n), den Saft

4 Blatt

Gelatine, weiß. Alternativ ein Briefchen Gelatinepulver

Eiweiß

200 ml

Vollrahm, sehr steif geschlagen

30 g

Puderzucker, sehr fein gesiebt

Die Quitten unter fliessendem Wasser abbürsten, um die feinen Härchen zu entfernen. Dann in 8 Schnitze teilen. Mit einem Schnitt Fliege, Stielansatz und Kerngehäuse wegschneiden. Mit Zucker, Honig, Wein und Vanilleschote (samt Mark) in einen Topf geben und mindestens 4 Stunden stehen lassen.

Danach die Masse aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte so weich sind, dass sie mit dem Stabmixer püriert werden können. Danach die Masse durch ein Sieb streichen. Je feiner das Sieb, je feiner die Mousse. Vorher natürlich die Vanilleschote entfernen!
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Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken und ca. 1 Tasse von dem noch heissen Fruchtmark unter die Gelatine rühren. Das dann sofort unter die restliche Quittenmasse rühren. Oder aber das Gelatinepulver gut unterrühren. Nochmals kurz aufkochen und dann kalt stellen. Die Fruchtmasse muss gut durch gekühlt sein, da ansonsten das Mousse nicht die gewünschte Konsistenz erhält.

Nun das Eiweiss schlagen und dann nach und nach den Puderzucker unterrühren. Das Eiweiss muss so steif sein, dass der Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt.

Auch den Vollrahm sehr steif schlagen (Achtung, dass er nicht zu Butter wird!). Eiweiss und Rahm behutsam, aber gleichmässig unter das Quittenmark heben. Dann in eine Schüssel oder Portionen schalen füllen und wieder kühl stellen.

 


















Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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