Es ist schon schwierig hier in Spanien frische Maroni zu finden. Und Vermicelles gar unmöglich. Zumal hier auf den Lande. Also muss ich mir wohl diesen Genuss selber erarbeiten. 

Ich hatte einmal das Glück, getrocknete Maroni zu finden und habe daraus dann Vermicelles gemacht. Besser ist es allerdings, frische zu verarbeiten. Und die zu bekommen, ist noch schwieriger. Aber ab und zu habe ich etwas Glück.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Maroni kreuzweise einschneiden und mit dem Kreuz nach oben auf das Kuchenblech legen. In der unteren Hälfte des Ofens ca. 30 Min. braten. Ein feuerfestes Gefäss mit etwas Wasser auf den Boden stellen.  Die heißen Maroni schälen. Darauf achten, dass auch die Häutchen aus den Falten entfernt werden. 

In einer grossen Pfanne, mit Salzwasser bedeckt,  ca. 30 Min. kochen. Allenfalls übersehene  Häutchen schwimmen jetzt obenauf und können bequem abgeschöpft werden.  Anschließend das restliche Wasser abgiessen. 

Die Milch mit der Vanilleschote, dem Kakaopulver und dem Zucker aufkochen und ein paar Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Dann die Vanilleschote aus der Milch entfernen. 

Die Maronen zuerst durch das feine Sieb des Passevite (Flotte Lotte) treiben. Die Milch dazu geben und mit dem Mixstab pürieren.  Unter Rühren zu einem dicken Brei einkochen und dann auskühlen lassen. Den Kirsch erst in die kalte Masse einarbeiten, weil sonst der feine Geruch verfliegt. 

Wenn die Vermicelles portioniert und tiefgekühlt werden, was bis zu 6 Monaten möglich ist, sollte man den Kirsch erst nach dem Auftauen dazu geben.