Dies und das ......



a la plancha


Dies ist eine Stahlplatte, die von unten beheizt wird. Meistens elektrisch, bei uns mit dem Paella-Kocher. Darauf wird das Gemüse oder das Fleisch mit sehr wenig Öl gebraten.   Beispiel: Artischocke a la plancha
Peperoni schälen
Von der Peperoni den Spitz abschneiden und auf die Schnittfläche stellen. Am Stiel halten und entlang des Kerngehäuses 4 Spalten abschneiden. So bleiben alle Samen schön beisammen und Du erhältst vier gleichmässige Stücke. Diese nun mit der Hautseite nach oben in den Backofen legen und diesen auf Grill einschalten. Die Haut wird blasig und zum Teil sogar schwarz. Nun ist es ein Leichtes, die Haut von der Peperoni abzuziehen. 


Ghee


Ausgelassene, oder geklärte Butter

Immer saubere Bratpfanne

Nach dem Anbraten die immer noch heisse Pfanne unter fliessendem, heissem Wasser mit der Bürste ausreiben. Das Wasser vom Hahn muss aber möglichst heiss sein, um Spannungen zu vermeiden. Nach dieser Behandlung sieht dann die Pfanne so aus

Beurre manié

Beurre manié ist eine Mischung aus Mehl und Butter. Sie dient zum Binden von weissen Saucen. 


Grüben oder Grieben

Sind kleine Bindegewebsresten aus dem Fett ausgelassen  
Tomaten-Herzen
Eine einfache Art jemandem zu sagen: Ich hab' Dich lieb! 

 


Käse-Speck-Toast

 

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