Grüben
oder Grieben, bayrisch sogar Grammeln
Ich mache heute noch Grüben
selber, weil es so was in Spanien nicht zu kaufen gibt. Es gibt nur
geröstete Schweinehaut oder -schwarte.
EKLIG!
Was ich allerdings hier kaufen kann,
vermutlich in der Schweiz nicht mehr, ist ganz simpler Bauchspeck, d.h. Haut
und etwa 3 cm weisses Fett darunter. Davon schneide ich kleine Würfel von
ca. 5mm Kantenlänge.
Diese Würfel koche ich ganz langsam aus.
Schütte das flüssige Fett laufend weg. Am Schluss sind nur noch die Rest
von Bindegewebe in der Pfanne.
Das Fett kann man zum Braten verwenden oder
entsorgen. Weil es kein Eiweiss und kein Wasser mehr enthält, ist es sehr
lange haltbar. So wie Ghee auch.
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