Ingwersirup:

Ingwer schälen und so klein wie möglich schneiden. Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Den Ingwer zufügen.  Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten sirupartig einkochen lassen. Sirup abgekühlt durch ein Sieb in eine verschließbare Flasche füllen. Den Ingwer wenn möglich mit einem Passiertuch auswringen.  Kühl und dunkel aufbewahrt, ist er ca. sechs Monate haltbar.

Punsch:

Das Wasser aufkochen. Orange heiß abwaschen und von ¼ der Schale Zesten schneiden oder fein abreiben. Nelken, Kardamom und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Orangenzesten mit den Gewürzen in einen Teefilter oder ein Tee-Ei füllen. Die Würzmischung ins heiße Wasser hängen und ca. sieben Minuten kochen lassen.

Den Schwarztee ebenfalls in einen Teefilter füllen. In den Sud hängen und drei Minuten mitkochen lassen. Filter entfernen. In jedes Glas  1 EL Ingwer-Sirup und gezuckerte Kondensmilch sowie nach Belieben Rum geben. Mit dem Tee aufgießen. Ganz nach Belieben mit einer Zimtstange zum Verquirlen servieren.