Pro Kilogramm Oliven Saft von 2 Zitronen  und  1/2 kg Meer-Salz. Alles gut mischen und, mit einem Tuch bedeckt, in einem Steinguttopf 4 Wochen ziehen lassen. Jeden 2. bis 3. Tag wenden. Ohne Zitronensaft haben die Oliven mehr Biss. Durch die Zitrone werden sie etwas weicher. 

Nachher die Oliven abspülen und trocknen lassen. In Olivenöl einlegen. Kräuter nach Wahl (Petersilie, Thymian, Rosmarin) und Knoblauchzehen beigeben. 

Und dann nochmals etwa 2-3 Wochen ziehen lassen. Dann .... nur noch geniessen!!

Es gibt natürlich noch mehr Varianten zum Einlegen von Oliven. Dies ist aber mein Favorit. 

	Dies sind frisch gepflückte, reife Oliven. Die gekauften werden oft noch grün geerntet und dann chemisch mit Eisen-II-Gluconat (E 579) und Eisen-II-Lactat (E 585) schwarz gefärbt.  Lies dazu auch diesen Artikel. Die ganze Tabelle der E-Nummern findest Du hier.