Quittechrosi
ist Zürcherdialekt und heisst Quittenmarmelade
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1500 g |
Quitten = ca.
1300 g gerüstete Früchte |
1 Stk |
Zitrone |
2 Stk |
Orangen |
500 g |
Gelierzucker
3:1 (Dr. Oetker) |
etwas |
Zimt
(fakultativ) |
Zitronensaft und
2 l Wasser in eine Schüssel geben. Den Flaum der Quitten unter
fliessendem Wasser abbürsten. Stiel- und Fliege abschneiden. Quitte
achteln und Kerngehäuse entfernen. In Würfel schneiden und sofort in
das Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun anlaufen.
Die Quittenstücke mit einem Liter vom Zitronenwasser aufkochen und
zugedeckt etwa 50 Min. bei milder Hitze weich kochen. Mit dem Mixstab
pürieren, aber nicht zu fein. Die Marmelade soll (muss) noch kleine
Stückchen enthalten. Nun den Zucker und den Orangensaft (evtl. auch den
Zimt) dazu geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Heiss in Gläser
abfüllen und fest verschlossen für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Weil die Quittechrosi nicht zu fein ist, kann sie auch als Kompott
verwendet werden. Zum Beispiel als Beilage für Hörnli mit Gehacktem
oder als Füllung für Omeletten.
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