Die Quitten unter fliessendem Wasser abbürsten. Achteln und Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Im Entsafter den Saft gewinnen. Einen Liter davon abmessen. Mit dem Zitronensaft mischen, um ein zu starkes Oxidieren zu vermeiden. 

Mit Zucker und Gelfix aufkochen. Ab dem Siedepunkt noch etwa 3 Minuten kochen lassen. Mit einem Löffel den Geliertest machen. Falls die Masse noch zu flüssig ist, noch ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Wenn die Gelierprobe positiv ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Fruchtstücke zu entfernen. Den Williams dazu geben und gut mischen.

Sofort in die vorgewärmten Marmeladegläser (etwa 5 Stück) füllen. Deckel drauf und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen. 

Weil dieser Gelee wenig Zucker enthält, muss das angebrochene Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wegen dem Roh-Rohrzucker wird der Gelee nicht rot, sondern braun. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.