Die
Avocado halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen
lösen und pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Das
Avocadomus sofort mit Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren.
Die
Eiweisse und die Sahne getrennt steif schlagen. Beides nach und nach
vorsichtig unter das Avocadopüree heben. Die Crème in eine
gefrierbeständige Schüssel umfüllen und zugedeckt für mindestens
3 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. [Zwischendurch einmal mit
dem Schneebesen durchrühren].
Die Feigen vorsichtig waschen, in Spalten
schneiden und mit dem Portwein beträufeln. Vom Avocadoeis mit einem Löffel Portionen
abnehmen und diese zusammen mit den Feigen anrichten.