Vier Feigen von den Stielansätzen und der Fliege befreien. Halbieren und mit dem Zuckersirup und dem Carlos Primero 2 Stunden marinieren. Nachher die Feigen kühl stellen und die Marinade zusammen mit den restlichen Feigen und dem Orangensaft aufkochen. Den grünen Pfeffer dazu geben. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.

In die Mitte eines Tellers einen Esslöffel Crème fraiche geben. Mit der Feigen-Pfeffer-Sauce umgiessen und mit einem Löffelstiel sternförmig nach aussen ziehen. Die Feigenhälften in die Mitte setzen und mit den Orangenfilets garnieren.