Die Muscheln gründlich reinigen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Muscheln zusammen mit dem Butter, Zwiebeln, Wein und die Petersilie in eine Pfanne legen. Auf grossem Feuer so lange kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Solche, die sich nicht öffnen sind ungeniessbar und müssen entsorgt werden. Ebenso solche, die vor dem Kochen schon offen sind! 

Die Muscheln öffnen und die gefüllte Seite mit dem Fleisch nach oben in eine Gratinform legen. Man kann aber auch das Muschelfleisch ganz aus der Schale lösen. (Weniger Arbeit bei Tisch und mehr zum Essen.) Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen und dann, über kleinem Feuer, mit dem in etwas Weisswein aufgelösten Maizena binden. Diese gebundene Sauce über die Muscheln verteilen, mit Käse bestreuen und ein paar Minuten überbacken. 

Ich bin ja eigentlich kein Brotesser. Aber dazu ein Stück Ciabatta oder Focaccia zum Auftunken der Sauce ist schlicht und einfach ein Genuss!

Dies ist die Variante mit den ganz  ausgelösten Muscheln.