Ein sehr geschmackvolles Rezept mit der Jakobsmuschel. Als Corail wird der orangene Rogen der Jakobsmuschel bezeichnet. Viele finden das das Beste an der Muschel. Ich persönlich mag lieber das Fleisch. Die Mengenangaben beziehen sich auf meinen Geschmack und meinen Appetit.

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.Dann die Butter in einem Topf schmelzen und etwas aufschäumen lassen. Die Schalotten darin anziehen, aber keine Farbe nehmen lassen.

Den Rogen vom Muskelfleisch trennen. Alle Häute gründlich entfernen! Grosse Teile kann man getrost halbieren.

Zuerst das Muschelfleisch zu den Schalotten geben und etwas ziehen lassen. Dann den Rogen dazu und eine weitere Minute darin wenden.

Mit dem Wein ablöschen und bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen, kurz vor dem Siedepunkt vom Feuer nehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt 5-7 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und in einer Schüssel warm halten.

Den Sud zur Hälfte einreduzieren, Rahm zugiessen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die dicklich gewordene Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über das angerichtete Jakobsmuschel Ragout geben. Mit fein gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und mit einem Baguette heiss servieren.