Miesmuscheln an gebundener Dill-Sauce

Anmerkung: Ich esse dieses Kilo alleine. Als Vorspeise reicht es allerdings für 4 Personen.

 1 kg
Miesmuscheln 
700 ml
trockenen Weisswein
3 Stück
Schalotten (oder 1 rote Zwiebel)
1 Stück
Lorbeerblatt
1 Stück
Gewürznelke
einige
Pfefferkörner
1 EL
Butter
1 EL
Mehl
150 ml
Vollrahm

gehackte Petersilie, Salz,
1/2 TL
Dill

 
Die Muscheln waschen und die Bärte entfernen oder abschneiden. (Wenn man zu stark am Gras zieht, kommt eventuell Muschelfleisch mit, und das wäre doch schade. Also wenn's hart geht, lieber entlang der Muschelschale abschneiden.) Muscheln, die bereits jetzt offen sind, unbedingt entsorgen, die sind nämlich schon tot. Ebenso jene, die nach dem Kochen immer noch geschlossen sind.

Die Muscheln im Weisswein mit Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Nelke langsam aufkochen, bis sich die Muscheln öffnen.

In der Zwischenzeit die Butter im Saucenpfännchen schmelzen und mit dem Mehl vermengen. Mit etwas abgesiebtem Muschelsud zu einer sämigen Sauce mischen. Nun mit dem Vollrahm verfeinern. Genügend Dill dazu geben.

Die Muscheln öffnen und den leeren Teil entsorgen. Die Hälfte mit dem Muschelfleisch auf einer Platte sternförmig anrichten und mit der Sauce napieren. Mit Petersilie bestreuen und heiss servieren.

     
     


Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
zurück  |  Startseite  |  Dieses Rezept ausdrucken