Oktopus-Salat (Krake oder auch Pulpo genannt)
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Oktopus kochen |
1 - 1 ½ kg |
Oktopus (Pulpo) frisch |
2 EL |
Weissweinessig |
100 ml |
Weisswein |
2 Stück |
Lorbeerblätter |
1 Stück |
Weinkorken |
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für den Salat |
1 Stück |
Fenchel |
1 Stück |
Paprika, rot |
2 Stück |
Knoblauchzehen |
2 Stängel |
Stangensellerie |
2 EL |
Olivenöl |
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Salz, Pfeffer |
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Dressing |
50 ml |
Olivenöl |
50 ml |
Zitronensaft frisch gepresst |
4 EL |
Balsamico-Essig (wenn möglich
weiss oder rosa) |
1 Bund |
Oregano frisch oder 1 TL
getrockneten |
je 1 Prise |
Salz und Pfeffer |
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Vier
Liter Wasser mit Weißweinessig, Wein, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer
aufkochen. Den Tintenfisch in das kochende Wasser geben und mindestens
eine Stunde köcheln lassen. Den Korken dazu geben, damit der Pulpo schön
zart wird.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fenchel, Paprika und Sellerie
in mundgerechte Stücke schneiden und alles zusammen mit etwas Olivenöl
in der Pfanne anschwitzen. Anschließend mit etwas Weißwein ablöschen
und diesen vollständig einkochen lassen. Das Gemüse sollte noch etwas al
dente sein.
Für das Dressing alle Zutaten zusammen mischen.
Den Pulpo abgießen und unter fließendem Kaltwasser die Haut entfernen.
In mundgerechte Würfel schneiden.
Abgekühlt
zum
Dressing geben und mindesten 3 Stunden gut durchziehen lassen.
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Das Gemüse al dente dünsten |
Pulpo in mundgerechte Stücke
schneiden |
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Nach etwa 3 Stunden servieren |
Geht auch mit Hühnerbrust |
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