Perca im Pancetta-Mantel  (Menge pro Person)

Perca ist ein Barsch. Man kann das selbe Gericht natürlich auch mit Zander oder irgend einem Fisch machen.

1 Percafilet ohne Haut (Barsch)
2 - 3 Tranchen Frühstückspeck

Das Fischfilet auf die Länge von etwa 10-12 cm zuschneiden. Das dünn auslaufende Endstück umgekehrt auf den dickeren Teil legen, sodass in etwa ein Würfel entsteht. Mit Pfeffer und Salz würzen. Aber Vorsicht, der Speck ist schon gesalzen. Nun den Fisch längs und quer mit Speck umwickeln. 

Im heissen Öl von allen Seiten knusprig braten. Zuerst auf der Seite, auf welcher die Speckstreifen aufeinander liegen. Dadurch werden die einzelnen Tranchen "verschweisst". 

Sind die Fischpakete ziemlich dick, im Ofen bei 160º etwa 10 Minuten nachgaren. 

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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