| Scampi Amalfi auf
Blattspinat mit Tomate concassé 4 Personen Dieses Rezept verdanke ich meinem Freund Flury. Mit ihm zusammen haben wir seinerzeit die Gäste im Restaurant Querstrasse in Obfelden verwöhnt. Er war der Wirt, ich war sein Koch. |
| 400 g | Scampi (Kaisergranat) |
| 2 | Eier |
| Salz, Mehl, Paniermehl | |
| 1 kg | Blattspinat, gewaschen |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Eschalotte |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 | Tomaten |
| 1 | Eschalotte |
| 3 cm | Tomatenpüree aus der Tube |
| 50 ml | Weisswein |
| Salz, Pfeffer,Oregano |
Scampi schälen und panieren.
In
einer grossen Pfanne die 2 EL Olivenöl heiss werden lassen, die gehackte
Eschalotte und Knoblauch kurz anziehen. Den gewaschenen, tropfnassen Blattspinat
dazu geben. Salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze zusammen fallen lassen.
Öfter wenden, evtl. nachwürzen.
Die Tomaten achteln. Die Trennwände und die Samen heraus kratzen.
Jede Spalte quer vierteln. Zusammen mit der Zwiebel langsam aufkochen. Das
Tomatenpüree dazu geben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen
und etwas Oregano dazu geben. Weisswein dazu giessen. Langsam
reduzieren.
Spinat auf dem Teller platzieren und die gebackenen Scampi cheval auf dem Spinat anrichten.
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| Auf Blattspinat und Tomate concassé | Serviervorschlag mit Pariser Kartoffeln in Butter geschwenkt. |
