Die Schale von einer Zitrone zistrieren, so dass nur der gelbe Schalenteil mitkommt. Die Schalenstücke in etwas kochendem Wasser fünf Minuten ziehen lassen. Abschütten und gut abtropfen.

Die weiche Butter luftig rühren, die fein abgeriebene Schale (nur Gelbes) der zweiten Zitrone sowie einen Esslöffel Zitronensaft mit dem Mehl beigeben. Mit Pfeffer nachwürzen.

Die Solefilets mit Meersalz ganz leicht würzen. Mit der Buttermischung bestreichen und aufrollen. Mit dem Verschluss nach unten in eine warme Teflonbratpfanne legen. Den Deckel aufsetzen und die Fischrollen, ohne zu wenden  5-7 Minuten (je nach Dicke) bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Butter läuft dabei etwas aus, Die Fischrollen sollen knapp gar sein. Auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Folie bedeckt, kurz warm stellen.

Die Schalotte zur Buttermischung geben und andämpfen. Den Wein dazu giessen und einkochen lassen. Den geschlagenen Rahm beigeben. Die Sauce locker mischen und über die Fischrollen verteilen. Mit den Zitronenstreifen überstreuen.