Entenbrust an Rumfeigen

 

2 Stk.	Entenbrust
8 Stk	Dörrfeigen
50 cl	weisser Rum
40 g	Butter
2 Spritzer	Balsamico
1	Rosmarin-Zweig, gehackt (evtl. getrockneten Rosmarin)
	Salz und Pfeffer

Die Hautseite der Bruststücke rautenförmig einschneiden (einige Millimeter tief). Eine gusseiserne Pfanne heiss werden lassen. 

Die Temperatur reduzieren und die Entenbrüste, ohne Öl,  mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Kräftig salzen und pfeffern, 10 Minuten garen.

Die Feigen quer in Scheiben schneiden. Im weissen Rum ca. 30 Minuten quellen lassen. Mitsamt dem Rum in einer 2. Pfanne in der zerlassenen Butter dünsten. Salzen, pfeffern und mit Rosmarin bestreuen. Rahm zugeben und ca. 10 Minuten auf leichtem Feuer köcheln lassen.

Das ausgelassene Entenfett abschütten, die Brüste drehen und auf der Fleischseite weitere 5 Minuten braten (leichte Temperatur). Den Bratensatz mit dem Balsamico lösen und zur Feigensauce geben. 

Entenbrüste eingepackt 2 Minuten ruhen lassen, damit sie sich entspannen können.

Zum servieren jede Brust in Tranchen schneiden, und cheval (ziegelartig) auf dem Teller anrichten. Mit der Sauce nappieren. 

Dazu passt Wildreis oder Vollreis.