Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneien. In eine kalte Bratpfanne legen, Hautseite nach unten. Braten, bis das Fleisch im eigenen Fett schön knusprig ist. Wenden und backen, bis diese Seite goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und in einen ofenfesten Bräter legen. 

Die Karotten schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Zwei der Orangen auspressen, die dritte in ebenso feine Scheiben schneiden. Die Karotten im Bratfett der Brust dünsten, die Orangenscheiben dazu geben und kurz mitdünsten. Alles mit dem Orangensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Dieses Gemüse über die Entenbrust geben, den Rosmarinzweig darauf, zudecken und bei 
200 Grad für ca. 20 Minuten garen lassen. Mit einem Temperaturfühler sollte die Kerntemperatur  55 Grad nicht überschreiten.

Die Entenbrust und das Gemüse im ausgeschalteten Ofen warm halten und den Saft evtl. mit Saucenbinder oder aber mit Vollrahm binden, je nach Geschmack. Man kann zur Sauce auch noch ein paar Tropfen Sherry oder Portwein dazu geben. 

Dazu passt Trockenreis oder breite Bandnudeln. Oder auch nur ein Glas leichter Rotwein !