Hühnerbrust in Orangensauce (2 Personen)
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1 |
Hühnerbrust |
2 |
Orangen |
2 Zweige |
Rosmarin |
2 Zweige |
Thymian |
3 - 4 |
Salbeiblätter |
3 |
Knoblauchzehen |
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Salz, Pfeffer, Roh-Rohrzucker |
3 EL |
Olivenöl |
200 ml |
Geflügelbouillon |
1 TL |
Saucenbinder oder Maizena (Maizena in
kalter Bouillon auflösen) |
4 cl |
Cointreau |
Die Hühnerbrust mit einem scharfen Messer in
zwei Schnitzel teilen. Die Orangen filettieren, Saft auffangen. Die Kräuter
und den Knoblauch fein hacken. Die Orangenfilets klein schneiden und mit den
Kräutern mit einem Esslöffel Öl gut mischen.
Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
Nachher die Marinade von den Brustfilets streifen und im heissen Olivenöl
beidseitig anbraten. In einen adäquaten Bräter legen. Den Bratfond mit der
Marinade auflösen und etwas Bouillon dazu geben. Über die Brustfilets
giessen, den Bräter zudecken und mit Ofen (auf 200 Grad vorgeheizt) für 40
Minuten garen lassen. Ab und zu mal wenden und wenn nötig, etwas Bouillon
zugeben.
Nach Ende der Garzeit die Hühnerbrüste heraus nehmen und warm halten. Die
Sauce aufkochen, mit etwas Saucenbinder oder Maizena binden und mit Salz,
Pfeffer und Cointreau abschmecken. Wenn die Sauce immer noch zuviel
Säure hat, mit etwas Rohrohrzucker entsäuern.
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Serviervorschlag |
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Oder
begleitet von einer Flasche
Pata Negra
Gran Reserva 2006
aus dem Valdepeñas |
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