Die Hühnerbrust in Streifen, dann in Würfel von ca. 15 x 15 mm schneiden. Die Butter und das Öl  erhitzen, das Fleisch darin rasch und kräftig anbraten. Mit dem Cognac übergiessen und flambieren. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten. 

Im Bratensatz die fein gehackte Zwiebel und die ebenfalls kleingehackten Knoblauchzehen andünsten. Die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten zugeben und ebenfalls gut durchdünsten (wen die Tomatenhäute stören, kann sie vorher häuten). Das Tomatenpurée dazu geben. Gut durchmischen. Mit dem Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte reduzieren lassen. Dadurch baut sich die Säure des Weines und der Tomaten etwas ab. 

Die Demi-Glace dazu geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch dazu geben und gut durchmischen. Nochmals heiss werden lassen und servieren. Ich gebe in Butter geröstete Kartoffelwürfel (in der Grösse des Fleisches) oder Trockenreis dazu.