Hühnerkeule (Pouletschenkel) 
mit grünem Spargel                2 Personen

2	Hühnerkeulen (Pouletschenkel)
	Salz, Pfeffer, Mehl
100 g	Champignon
250 ml	Bouillon
50 ml	Weisswein
50 ml	Rahm
	etwas Zitronensaft
250 g	grüner Spargel
1/2 TL	Estragon, am besten frischen

Die Hühnerkeulen enthäuten und ausbeinen (lassen). In Stücke von ca. 5 cm schneiden, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. In heissem Olivenöl anbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die halbierten oder geviertelten (je nach Grösse) Champignons dazu geben. Kurz mitdämpfen. Dann mit der Bouillon und dem Weisswein ablöschen. 

Von den Spargeln und unteren, harten Drittel abschneiden und in etwa 2 - 3 cm lange Stücke teilen. Dann zu dem Fleisch geben. Den Rahm dazu giessen und alles schön vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Den Estragon darüber streuen. 

Das Ganze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Bis dass das Mehl und der Rahm die Sauce schön sämig machen. 

Du kannst dieses Rezept natürlich auch mit Hühnerbrust machen. Aber glaube mir, der Aufwand lohnt sich, die Hühnerkeulen auszubeinen. Dieses Fleisch schmeckt einfach besser als die etwas langweilige Hühnerbrust.