Die Hühnerbrüste in grobe Streifen oder Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten bis sie etwas Farbe angenommen haben, anschließend etwas abkühlen lassen.

Den Stangensellerie mit dem Sparschäler schälen, damit die grobe Haut entfernt wird. Dann diagonal in feine Scheiben schneiden, und die Zwiebel klein hacken. Alles in einer Schüssel mit Zitronen- und Orangensaft abschmecken, ein EL Olivenöl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer würzen.

Frische Pfefferminzblätter klein hacken und dazu geben. Den Basilikum zerzupfen und über den Salat streuen. Den Selleriesalat auf einem Teller anrichten und die Pouletstücke darauf drapieren. 

Dieses Gericht eignet sich auch sehr gut als Vorspeise (mit der halben Menge).