Pilzragout mit Huhn und Spargel |
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500 g |
Pouletbrüstchen, in mundgerechte Würfel geschnitten |
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Sonnenblumenöl oder Ghee |
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1 TL |
Salz |
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Pfeffer aus der Mühle |
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100 g |
Champignons, in Scheiben geschnitten oder geviertelt |
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50 g |
Morcheln |
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50 g |
Pfifferlinge |
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250 g |
grüner Spargel, in ca 2 cm lange Stücke geschnitten |
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1 Stk |
Schalotte oder kleine Zwiebel |
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2 Stk |
Knoblauchzehen |
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100 ml |
Weisswein |
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200 ml |
Hühnerbouillon |
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100 ml |
Vollrahm |
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1 TL |
Maisstärke (Maizena) |
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2 EL |
gehackte Petersilie |
Das Huhn in Portionen anbraten (damit die Bratpfanne nicht zu sehr
abkühlt), herausnehmen, würzen. Warm stellen.
In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch anziehen, aber nicht braun werden lassen. Dann kommen die Pilze dazu. Bei eingeweichten Trockenpilzen etwas dünsten, damit das Wasser verdampfen kann. Spargeln dazugeben und etwa 3–4 Minuten mit braten.
Die Hitze reduzieren, alles herausnehmen und ebenfalls warm stellen.
Den Bratsatz mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einköcheln. Die Bouillon beifügen. Rahm und Maisstärke verrühren, dazugiessen, aufkochen. Poulet, Pilze und Spargeln dazugeben und nochmals kurz erhitzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passt eine goldgelb gebackene Rösti perfekt.
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Pilzragout dämpfen, |
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Spargeln zufügen, |
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alles zusammen kurz aufwärmen .... |
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...... und servieren. |
