Das Fleisch in Würfel von etwa 2 cm schneiden. Die Schalotten halbieren, den Wurzelansatz jedoch nicht entfernen, sodass sie am Stück bleiben. (Meist sind unter den ersten Hautschichten sowieso 2 Stück Zwiebeln vorhanden.) Die Kirschtomaten und die Pilze waschen. Grosse Champignons vierteln, kleine halbieren.

Die Speckscheiben im heissen Öl knusprig braten. Herausnehmen. Das Fleisch salzen und pfeffern, ebenfalls scharf anbraten und dann heraus nehmen. Die Schalotten zusammen mit den abgestreiften Thymianblätter ebenfalls im Öl anschwitzen. Wenn alles gut riecht mit dem Wein und mit der Bouillon ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren. Dann das Fleisch, den Speck, die Kirschtomaten und die Champignons wieder dazu geben. Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraîche darunter ziehen. Nochmals abschmecken.

Mit Safran-Risotto und ganzen Speckscheiben	Mit in Streifen geschnittenen        Speckscheiben und Lumaconi