Diese argentinische Spezialität habe ich in einem Kochbuch gefunden und nachgekocht. Natürlich habe ich noch eine persönliche Note rein gebracht. Aber grundsätzlich nichts verändert. Offenbar ist es wie beim Curry oder bei der Paella, es gibt so viele (Geheim-)Rezepte, wie es Köchinnen gibt. Die Carbonada muss pikant abgeschmeckt und heiss serviert werden.

Das Fleisch vom Metzger oder selber in Würfel schneiden, ca. 2 bis 2,5 cm Kantenlänge. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Peperoni entkernen und auch die weissen Trennhäutchen entfernen. In Streifen schneiden. Die Rüebli und den Lauch in Ringe schneiden. Die Tomaten in 8 Schnitze teilen, und wiederum halbieren. Nicht vergessen, die Fliege zu entfernen. Wen die Tomatenhäute stören, kann sie vorher ins heisse Wasse tauchen und schälen.

In einer tiefen Bratpfanne 1 EL Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und mit dünsten.

Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den 2. Esslöffel Butter und das Öl in die Pfanne geben. Alles gerüstete Gemüse dazu geben und gut dünsten. Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Oregano und Thymian bestreuen, zudecken und im auf 200º vorgeheizten Ofen für 1 bis 1 ¼ Stunden schmoren lassen. Dazwischen einmal wenden.

In der Zwischenzeit die Früchte rüsten. Von der Ananas 4 Scheiben von ca. 1,5 cm abschneiden. Die Schale entfernen, die Scheibe vierteln und den Stamm wegschneiden. Die Viertel wiederum in drei Teile schneiden. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und quer in ca. 5 mm dicke Segmente schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Früchte und Mais zum Fleisch geben und nochmals etwa 15 Minuten schmoren lassen. 

Wer will, kann Reis oder Salzkartoffeln dazu reichen. Die Carbonada soll nicht wie eine Gulasch-Suppe, sondern nur mit wenig Sauce serviert werden. Die überschüssige Flüssigkeit kann für eine Suppe weiter verwendet werden.