Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Im heissen Olivenöl kräftig anbraten. Heraus nehmen und im gleichen Öl die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen  mitdünsten. 

Den Fenchel in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Cherry-Tomaten halbieren. Von den Chilischoten die Samen entfernen (oder auch nicht, wer’s scharf mag) und fein hacken. Die Kumquat in heissem Wasser waschen und dann längs halbieren. Die Kernen entfernen.  

Alles zusammen in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Den Rahm darauf giessen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Etwa 20 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch wieder zur Sauce geben  und nur noch heiss werden lassen.